Китайцы верят – болезнь приходит через рот. То есть, на балансе ин и ян завязано даже питание. И, скажем, в холодную погоду крайне важно съесть что-нибудь ян.
За этим я и отправился в ресторан Тан Жен на Гороховой, 48 в Сантк-Петербурге. Вообще-то это сеть, но утверждают, что именно Тан Жен у Фонтанки стал вместилищем, казалось бы, несоединяемых достоинств: дешевизны, аутентичности и вполне себе куртуазности.
Следуя своему внутреннему распорядку, я заказал блюда, в которых больше всего сомневался, убедившись, что они принадлежат к сычуаньской кухне (интерес к которой пробудила Фуксия Данлоп).
Буквально через несколько минут на столе возлежали баклажаны с ароматом рыбы и острая свинина с капустой. Учтите, что порции здесь громадные и блюда надо заказывать их расчета – одно на человека, а потом меняться.
 |
| Альбом: Сычуаньская кухня |
Секрет рыбного аромата заключается в том, что баклажаны готовят с типично рыбными специями. Протомленные овощи, лениво тают в рту оставляя за собой маслянистый шлейф. Удивительный черный гриб, единственный, обо что спотыкается язык, он довольно жесткий, но в этом (как я теперь понимаю) и прелесть китайской кухни.
 |
| Альбом: Сычуаньская кухня |
Что до свинины, то здесь слова сменяются жестами: подхватив кусочек мяса и отправив его в рот, вы, лишь сомкнув зубы, принимаетесь махать руками; пот градом катится по лбу, но это не останавливает и отдышавшись вы вновь обращайтесь к супнице, на этот раз запасаясь паровой лепешкой, что бы хоть как-то защититься от нападок перца чили.
В огненном вареве капусту не отличить от свинины, текстуры невообразимо схожи, после обработки. Как и положено блюду сычуаньской кухни, яство хватает вас за горло и не оставляет в покое несколько минут, но это именно то, что нужно в петербургское межсезонье.
Ну, в общем, вы понимаете, что к Дворцовой площади и всяким эрмитажам следует добавить еще один адрес – Горохова, 48.
祝你好運!
