Тирамису

Готовить тирамису одно удовольствие - сыпь, да мешай.
Вам понадобятся печенья савоярди (говорят, есть в Metro) или же 2 яйца, мука и сахар; маскарпоне, 3 яйца, опять же сахар, кофе с какао и виски.

Альбом: Tiramisu

Труднопроизносимое "Савоярди" - это всего лишь "из Савоя" с итальянского. Печенье придумали в 15 веке по поводу приезда в этот самый Савой короля.
И, конечно же, за 6 веков над рецептом и способом приготовления никто так не издевался.

Альбом: Tiramisu

Мешаем желтки с сахаром - тут и говорить не о чем.

Альбом: Tiramisu

Добавляем муки и вот тут начинаются сложности, вязкие топи получившегося теста даются с великим трудом.

Альбом: Tiramisu

Но кошмар прекращается, как только вы добавляете взбитые белки.

Дальше нужно делать моральный выбор. Или вы, традиционалист, переливаете замес в кулинарный шприц и выдавливаете его на смазанный маслом противень, или вы, новатор, выливаете все в одну форму, в которой потом и подадите тирамису.

Альбом: Tiramisu

Пойдя по второму пути, ставьте форму в подогретую духовку и не выпускаете ее от туда в течение 20 минут, как бы она не просилась.

Тем временем займемся заливкой.

Альбом: Tiramisu

Сообщается, что первый тирамису подали в ресторане "Le Beccherie", что в городе Тревизо (для любознательных - самый верх сапога). И было это (будто бы) не так давно.

Альбом: Tiramisu

Повторить успех Франчески Валори, которая вроде бы все это и затеяла, можно размяв ложкой маскарпоне...

Альбом: Tiramisu

... и добавив туда желтки с сахаром и взбитые белки. Кстати! Маскарпоне - это не must. Можно взять и Филадельфию, просто тогда будет не так сладко. Очень важно не вестись на дискуссии в форумах на тему "чем заменить маскарпоне". Сметана, сливки и "Rama creme bonjoure" не катят.

Альбом: Tiramisu

Поставив измученное миксером месево в холодильник, можно приступить к подготовке "саворяди" к решающему марш-броску. Для этого "печенюшку" заливаем кофе, куда хорошо бы капнуть виски или чего там у вас есть.

Альбом: Tiramisu

Дальше все совсем просто. Выливает чуть-чуть (на палец) месева, сверху кладем "саворяди" и укрываем вторым слоем мешанины.

Все это должно не менее 12 часов простоять в холодильнике, усыпанное какао или тертым шоколадом.

Альбом: Tiramisu

Если вам неймется, можете порезать клубники и ощипать пучки мяты. Всему этому надлежит возлежать в подножье тирамису, рекомендуя вас как прекрасную хозяйку.

Рыба на палке

Кто бы мог подумать, что Лаос может оказаться настолько вкусным! Главное - выбрать переулок. Да-да, на туристических улицах придется довольствоваться вполне себе скромными европейскими закусками.

Арахисовое масло

Наивно полагать, что на кухне хватит одного лишь оливкового масла. Арахисовое, пальмовое, виноградное... все это, конечно, не must, но все же важное условие некоторых блюд.
В случае с блюдами китайской кухней никак не обойтись без арахисового.

Альбом: China

Я полюбил его за запах, который помогает в деле приготовления кисло-сладких блюд, а так же за любопытное свойство арахиса - при долгой жарке масло не горит!

Купить арахисовое масло можно во многих магазинах, но я верен Черкизону, где 250 мл. отдают за 200 рублей.

Конкурс "Короткие каникулы"!

Расскажите мне про Сингапур

Есть такой рассказ «Расскажите мне про Сингапур». К слову сказать, про Сингапур там ни строчки, но этим минимумом ограничивалось мое представление о крохотном государстве на краю света.
Однако, после отведенных законодательством 96 часов, которые я провел в городе Льва, кое-что стало ясно.


Читать дальше...

Авиабилеты, сумки для ноутов, туристические ножи и другие призы.

Проголосуйте за мою работу на конкурсе "Короткие каникулы", организованном Travel.ru!

Спасибо за поддержку!

慢慢吃!

Китайцы верят – болезнь приходит через рот. То есть, на балансе ин и ян завязано даже питание. И, скажем, в холодную погоду крайне важно съесть что-нибудь ян.

За этим я и отправился в ресторан Тан Жен на Гороховой, 48 в Сантк-Петербурге. Вообще-то это сеть, но утверждают, что именно Тан Жен у Фонтанки стал вместилищем, казалось бы, несоединяемых достоинств: дешевизны, аутентичности и вполне себе куртуазности.

Следуя своему внутреннему распорядку, я заказал блюда, в которых больше всего сомневался, убедившись, что они принадлежат к сычуаньской кухне (интерес к которой пробудила Фуксия Данлоп).

Буквально через несколько минут на столе возлежали баклажаны с ароматом рыбы и острая свинина с капустой. Учтите, что порции здесь громадные и блюда надо заказывать их расчета – одно на человека, а потом меняться.

Альбом: Сычуаньская кухня

Секрет рыбного аромата заключается в том, что баклажаны готовят с типично рыбными специями. Протомленные овощи, лениво тают в рту оставляя за собой маслянистый шлейф. Удивительный черный гриб, единственный, обо что спотыкается язык, он довольно жесткий, но в этом (как я теперь понимаю) и прелесть китайской кухни.

Альбом: Сычуаньская кухня

Что до свинины, то здесь слова сменяются жестами: подхватив кусочек мяса и отправив его в рот, вы, лишь сомкнув зубы, принимаетесь махать руками; пот градом катится по лбу, но это не останавливает и отдышавшись вы вновь обращайтесь к супнице, на этот раз запасаясь паровой лепешкой, что бы хоть как-то защититься от нападок перца чили.

В огненном вареве капусту не отличить от свинины, текстуры невообразимо схожи, после обработки. Как и положено блюду сычуаньской кухни, яство хватает вас за горло и не оставляет в покое несколько минут, но это именно то, что нужно в петербургское межсезонье.

Ну, в общем, вы понимаете, что к Дворцовой площади и всяким эрмитажам следует добавить еще один адрес – Горохова, 48.

祝你好運!  

Том Ям

Таиланд... куча островов, где всегда лето и материк, на котором до сих пор можно найти незафоторафированне до смерти места.

Альбом: Thai

Ехать сюда можно в любое время года, благо визовые формальности сошли на нет, а бюджет такого путешествия может быть весьма скромным.
Тайская еда - это смесь сладкого, соленого, острого и совершенно пресного. Главным выразителем этого принципа является суп Том Ям - обжигающе острый, он, сваренный на кокосовом молоке, обладает удивительно сладким привкусом.

Альбом: Thai

Приготовить Том Ям можно в домашних условиях. В идеале, конечно, хорошо бы привести с собой приправ, но можно справиться и с поправкой на ассортимент среднестатистического супермаркета.
Однако, Тайланд - это еще и уйма совершенно неоцененных блюд. Например, прогуливаясь по бангкокским окраинам, вы, наверняка, получите предложение отведать суп из коровьих копыт или съесть зеленые блины.

Альбом: Thai

И еще не упустите возможности посмотреть, как растут те деликатесы, из-за которых мы так любим Тай, например манго.

Альбом: Thai

Кстати, приятный сюрприз - вполне сносные плоды манго в Азбуке вкуса. Единственный минус - 79 рублей за 100 граммов.

Рис де Бург

Продолжая тему азиатской кухни, не могу не сказать о рисе. Там он является основой всего. В Тайланде, Китае, Вьетнаме - по всей юго-восточной Азии, рис - это хлеб и соль, а в некоторых случаях, еще и сахар.

В романе Фуксии Данлоп "Суп из акульего плавника", китайцы на предложение отведать кратофеля, ответили решительным "нет". Картофель - это уже как бы за чертой бедности.

Кстати, про бедность... на Филиппинах раз в неделю у зданий районных администраций выстраиваются безумные очереди - люди ждут дешевого риса. С невероятным дисконтом, народу продают рис третьего сорта, но даже он вкуснее того, что в ходу у нас.

Рис из пакетиков мы в расчет не берем, т.к. это по ощущениям вообще субпродукт, что до прочего, то он годится только в рисовую кашу, ту, что в детстве варили на молоке.

Для всего остального, особенно для блюд азиатской кухни (суши не в счет, там особая история) используем рис Басмати от Мистраль.

Альбом: Thai

Тонкий, ароматный, он легко готовится и является тем самым stiky rice, который мы все так любим.